Dalt Turó Acopinyat 2024

Notas de cata: Vino blanco de color pajizo brillante. En nariz donde destacan los aromas a fruta blanca y frutas como la pera y melón. En la boca se degusta con una marcada mineralidad proviente del terroir de nuestras viñas. Su entrada en boca es fresca gracias a una acidez equilibrada junto a un paso por boca largo y untuoso conseguida del trabajo de lias.

Vinificación: Vendimia a mano y por variedad según estado de madurez optima de con selección de racimos en campo. Una vez en bodega la uva su guarda en una cámara de frio hasta el día siguiente para ser despalillada e introducida en la prensa. La extracción se hace siempre a bajas presiones (<1Bar) y con ciclos muy cortos juntamente con la utilización de hielo seco para preservar los aromas primarios y evitar el contacto con el oxígeno. Este proceso coge mucha importancia al utilizar el Callet que es uva tinta y así evitar la extracción del color de las pieles. Una vez obtenido el mosto flor, es clarificado mediante frio en estático para decantar las partículas más gruesas. Seguidamente, se hace un trasiego para inocular la selección de levaduras e iniciar la fermentación alcohólica que ocurre a un máximo de 17ºC durante los próximos 10- 15 días. Durante los próximos meses se trabajan las lías en función de cada depósito hasta hacer su mezcla final para terminar con una filtración suave y posterior embotellado.